Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch mit 1/2 Teelöffel Salz mit Hilfe einer breiten Messerklinge zu Mus zerquetschen.
Den Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Speck und Bauernbrot in kleine Würfel schneiden.
Den Speck in einer Kasserolle ausbraten, das Schweineschmalz zugeben und erhitzen. Zwiebeln, Lauch und Knoblauch hineingeben und in 5 Minuten gelb dünsten.
Die Brotwürfel hinzugeben und unter ständigem Rühren goldgelb anrösten. Majoran,Liebstöckel und Kümmel darüberstreuen, einmal umrühren.
Die Fleischbrühe zugießen und die Suppe aufkochen lassen und vom Herd nehemn.
In der Zwischenzeit den Käse in Würfel schneiden. Liebstöckel oder Petersilie waschen und trockentupfen, feinhachen.
Kurz vor dem Servieren die Käsewürfel zur Suppe geben. Suppe gegebenenfalls nochmals nachwürzen, in eine vorgewärmte Terrine füllen und mit Liebstöckel oder Petersilie bestreut sofort servieren.
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