Zubereitung
Brötchen mit warmer Milch begießen, und 30 min ziehen lassen.
In Butterfett die zwiebeln mit der Petersilie weich dämpfen.
Dann zu den Brötchen geben. Die übrigen Zutaten der Füllung dazugeben, und gut durcharbeiten. Etwas ziehen lassen. Mit Salz, Majoran, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Kalbsbrust damit füllen, und mit Küchengarn zunähen.
Man darf die Brust nicht zu prall füllen, sonst platzt sie beim Garen auf, was natürlich auch nicht so schlimm ist, aber man kann dann halt keine so schönen Scheiben mehr schneiden.
Die Brust nun salzen und pfeffern und im großen Bräter von allen Seiten in heißem Butterfett scharf anbraten, das Gemüse dazugeben, mit etwas Brühe ablöschen und für ca 2 Stunden in den auf 220°C vorgeheizten Ofen geben.
Von Zeit zu Zeit den Braten mit etwas Brühe übergießen.
Aus dem Ofen nehmen, Kalbsbrust 15 min ruhen lassen, und in der Zwischenzeit den Bratensaft abseien, etwa Brühe dazugießen, mit 2 EL Sahne , 1 EL Sauerrahm, 1 Spritzer Zitronensaft und Salz und Pfeffer uns evtl. mit 1 El Bratensaft von Maggi absschmecken.
dazu passen breite Nudeln und grüner Salat.
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