Zubereitung
1. Den Wirsing vierteln, vom Strunk befreien und in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. 30 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel farblos anschwitzen, den Wirsing kurz mitdünsten. Den Gemüsefond angießen, würzen und 20 Minuten köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
3. Die Sahne in einer Kasserolle auf 200 ml einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Eigelbe unterrühren. Die Sahne-Ei-Mischung mit dem Wirsing vermischen, nochmals abschmecken und in eine feuerfeste Form füllen.
4. Das Dorschfilet in vier gleich große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
5. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten kurz anbraten. Die Dorschfilets auf den Wirsing legen.
6. Die Semmelbrösel unter die Butter in der Pfanne rühren und auf dem Fisch verteilen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 8 bis 10 Minuten überbacken. Mit Zitronenzesten und gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!