Zubereitung
Das Fleisch mit dem Senf bestreichen und mit Estragon bestreuen. Den Speck Streifen für Streifen überlappend auf das Fleisch legen. Das ganze in einen Bratschlauch geben. Die Zwiebeln achteln und mit den Knoblauchzehen dem Bratschlauch hinzufügen. Nun den Rotwein dazu gießen (vorsicht) und den Schlauch verschließen. 1,5 Std. bei 200 Grad im Backofen garen. Fleisch aus dem Schlauch herausnehmen und die Flüssigkeit mit Zwiebeln und Knoblauch in einen Topf geben. Die Sauce abschmecken und evtl mit Sahne verfeinern. Wem es zu flüssig ist, der kann mit Kartoffelmehl (geschmacksneutral) nachhelfen.
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