Zubereitung
Die gepellten Tomaten kleinschneiden und in 1 EL Öl andünsten, mit dem Stampfer zerdrücken, den zerquetschten Knoblauch hinzufügen und auf kleiner Flamme ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Topf von der Kochstelle nehmen.
Zucchini und Auberginen waschen, die Stiele entfernen und nach Belieben in Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebel schälen und kleinhacken, das Gemüse salzen und in einem Topf mit sehr wenig Wasser gardünsten.
Die Eier in die Tomatensauce schlagen, gut vermengen, 1 EL Petersilie hinzufügen, mit Salz, Kurkuma und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Käse unterheben.
Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen, das Gemüse hineingeben und die Eimasse darübergiessen.
Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. garen.
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