Ruz Djerbi (Gedämpfter Reiz djerber Art)

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blattpetersilie zerpflücken und hacken. Die Zwiebeln hacken und die Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken. Dann den Reis gut waschen und mit allen restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Tomatenpüree, Öl, Harissa, roter Pfeffer, Koriander, Minze, Salz und Pfeffer beigeben und alles zusammen sehr gut durchmischen. (Am besten mit den Händen). Wer einen Couscousier besitzt setzt genügend Wasser auf und erhitzt es bis sich Dampf entwickelt. Danach gibt man den ganzen Reis in das Sieb oben auf und lässt alles zusammen ca. 1 Stunde durch dämpfen. (Je nachdem wie lange das Reis braucht bis es durch ist). Wer keinen Couscousier hat, kann auch einen normalen, grossen Topf benutzen und darauf ein Abtropfsieb stellen. Damit so wenig wie möglich Dampf entweichen kann setzt man auf das Sieb einen best passenden Deckel.