Zubereitung:
Salz, Kümmel, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Loorbeerblätter und Zucker nach Geschmack
Das Fleisch soll in größere Würfel-Stücke geschnitten werden. Diese sollen aber noch Mundgerecht sein. Diese dann in einen Topf mit Essigwasser geben und gut mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln bedecken. Dann die restlichen Gewürze zugeben und 24 Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag wird das ganze dann mit dem Suppengrün oder Wurzelwerk und einer Prise Zucker zum Kochen gebracht. Ungefähr 80 - 100 Minuten gar köcheln bzw. ziehen lassen.
Das Fleisch muss so weich sein, dass es vom Löffel fällt.
Jetz alles mitsamt dem Gemüse herausnehmen, das Gemüse trennen.
Das Fleisch anrichten und das Gemüse drübergeben.
Ausserdem kann man noch gute Bratkartoffeln dazumachen.
Die Bratkartoffeln wie folgt zubereiten:
Speck ( geräucherter Bauch- oder Schinkenspeck ) in feine Streifen oder Würfel schneiden. In einer grossen Pfanne ohne zusätzlichem Fett anrösten und die vorgekochten in Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazu geben und goldbraun barten.
Mit Petersilie, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben.
Getränkeempfehlung:
Ein gut gekühltes Pils
Geräte: Schmortopf, Bratpfanne
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