Ricotta-Tomaten mit Hähnchen in der Salzkruste

Hähnchen innen und außen mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Innen und außen pfeffern. Den Knoblauch abziehen und den den Kräutern in das Hähnchen füllen. Die Keulen und Flügel am Hähnchenkörper festbinden.

Das Salz in einer Schüssel mit soviel Wasser mischen, daß ein dicker Salzbrei entsteht. Eine große feuerfeste Form mit Alufolie auskleiden. Folienenden über den Rand hinaus stehen lassen. Die Salzmasse 2 cm hoch einfüllen. Das Hähnchen darauf setzen und mit dem restlichen Salzbrei rundum bedecken. Es dürfen keine offenen Stellen mehr zu sehen sein. Die überstehende Folie darüber schlagen und fest andrücken. Das Hähnchen im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad 70-80 Min. garen.- Die Folie entfernen, die fest gewordenen Salzkruste mit einem Hammer aufschlagen. Noch anhaftende Salzkruste mit einem Pinsel entfernen und das Hähnchen portionieren.

Für die Ricotte-Tomaten den Tomaten eine Kappe abschneiden und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch auf ein Sie geben und abtropen lassen. Dann das abgetropfte Wasser wegschütten, das Fruchtfleisch durchs Sieb streichen und mit Apfelessig un 1 EL Olivenöl mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.- Die Schalotte und die Oliven fein schneiden. Dann in eine Pfanne mit etwas Olivenöl Schalotten mit Knoblauch und Oliven anschwitzen. Nach dem Erkalten dies mit Ricotte, Basilikum, Salz und Pfeffer mischen und die ausgehöhlten Tomaten damit füllen. Die Tomaten kalt servieren oder in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl bepinseln und bei 180 Grad 20 Min. im Ofen garen. Anrichten, mit der kalten Tomatensauce umgießen und zu Hähnchen servieren.