Zubereitung
Fleisch waschen und trockentupfen.Knoblauchzehe abziehen und durch die
Knoblauchpresse drücken. Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Roastbeef
mit Kloblauch und Pfeffer einreiben. - Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stengeln streifen. Die Hälfte des Thymians auf dem
Fleisch andrücken. Die restlichen Blättchen mit Salz und Eiweiß vermischen
und löffelweise etwas Wasser zugeben, bis das Salz durchfeuchtet ist. Den
Salzteig gut durchkneten. Roastbeef mit der Fettseite nach unten in eine
feuerfeste Form legen, den Salzteig darauf verteilen und gut andrücken. Im
vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 220 Grad 50 - 60 Min.
backen. Nach 50 Min. ist das Fleisch noch blutig, nach 60 Min. hat es nur noch
einen roten Kern. Roastbeef aus dem Ofen nehmen, die Salzkruste abheben
und das Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden. (Klassische Beilage zum
Roastbeef sind grüne Bohnen und Bratkartoffeln.)
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