Schnickerli (Franken)

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Zutaten

1 kg Kuheuter, gut gewaschen
1 Lorbeerblatt
250 ml Weisswein trockener
2 Nelken
2 EL Mehl
1 Zwiebel
1 EL Butter

Zubereitung

Das in Stücke geschnittene Kuheuter in sprudelndem Wasser mit Zwiebel, Nelken und Lorbeerblatt ca. 90 Minuten garkochen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit etwas Eutersud aufgießen. Mit Weißwein abschmecken. Zu den Schnickerlei reicht man Kartoffeln oder Kartoffelbrei und selbstverständlich einen fränkischen Sylvaner.
:Stichworte : Deutschland, Euter, Fleisch, P4, Rind :Notizen (*) : : : Quelle: Nach: Frank Gerhard Kulinarische Streifzüge : : durch Franken. Künzelsau 1980 : : Erfasst: Thomas Gunzelmann 2:2490/3001 15.01.95

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Anmerkung von Mitglied Caruso !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Schnickerli werden im übrigen Franken oft aus Pansen gemacht! Kuheuter ist eine recht lokale Variante.

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Caruso