Zubereitung
Tomaten waschen und halbieren, den Stengelansatz herausschneiden. In Spalten schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, die Scheiben dann in dicke Stifte schneiden. Einige Petersilienblättchen abzupfen, die restlichen fein hacken. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Butter in einer großen oder zwei kleinen Pfannen aufschäumen. Die Eiermasse hineingießen, ganz kurz stocken lassen. Die Pfanne dann rütteln, Tomaten, Mozzarella und die Petersilienblätter auf das Omelett geben. Zitronenpfeffer darüber streuen, bei milder Hitze zugedeckt noch ca.3 Minuten garen.
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