Zubereitung
Dort, wo der Knochen in der Keule lag, eine Tasche schneiden.
Zerdrückte Knoblauchzehen und etwa 1 Esslöffel feingehackten Rosmarin mit etwas Cayenpfeffer hineinfüllen. Schafskäse gleichmäßig darauf verteilen.
Am besten zunähen!
Das Fleischpaket mit heißem Olivenöl bepinseln und rund herum anbraten, damit die Poren sich schließen.
In einer Bratform das Gemüse anrichten, Tomate enthäuten, Schalotten halbieren, Sellerie kleinwürfeln. Fleisch salzen und kräftig pfeffern.
In den vorgeheizten Backofen (200 Grad) schieben. Nach 20 Minuten auf 120 Grad reduzieren. Etwas Brühe angießen. Nur so viel und immer wieder, daß der Fleischsaft nicht verbrennt. Das kann rund 2 Stunden dauern.
Zwischendurch schöpfe ich vom Bratensatz etwas ab, ergänze ihn mit etwas Brühe, mische die Sahne zu und reduziere die Sauce.
Dazu neue Kartoffeln, nicht geschält, nur gebürstet, in Öl angebraten und abgetupft.
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