Zubereitung
Den durchwachsenen Speck schneidet man in kleine Würfelchen und brät ihn kross aus.
Die Würfelchen rausholen und in dem Fett die gehäuteten und in ca. 4cm dicke Scheiben geschnittenen Filetstücke anbraten.
Garen lassen und sehr sehr stark würzen (die Sahne nimmt viel Geschmack weg).
Die Schweinefilets in eine hohe Auflaufform legen, Speckwürfelchen obendrauf.
Sahne und Crème fraiche verrühren und mit dem Soßenbinder binden.
Über die Filets geben.
Darauf dann eine dicke Schicht Reibekäse je nach Geschmack.
Dazu schmecken am besten Kroketten und Prinzessböhnchen
(angemacht mit Butter, Zwiebelchen und gekochtem Schinken hmmm...)
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