Zubereitung
Für die Vergärung benötigen Sie einen 20 Liter, besser 30 Liter großem Maischebehälter. Da durch die Maischegärung, der Maischekuchen gewaltig ansteigen wird.
Bereiten Sie einen Hefeansatz mit 1 Liter Apfelsaft und einer kräftigen Weinhefe.
Das Brot in dünne Scheiben schneiden, rösten oder toasten. Das Wasser aufkochen und das Brot mit dem Wasser überbrühen. Das Ganze auf 20 °C abkühlen lassen.
Rühren Sie den Hefeansatz, Hefenährsalz, Zitronensäure und Zucker unter die Maische.
Bevor Sie das Maischegefäß verschließen, geben Sie 1g
Kaliumdisulfit zur Maische.
Nach 3 Wochen Maischegärung pressen Sie die Maische ab.
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