Zubereitung
Rindfleisch in der Mitte quer einscheiden, aber nicht durchtrennen. Auseinanderklappen, flachdrücken und zu einer ca. 1cm dünnen Scheibe klopfen.
Die Krume von 1 Brötchen in winzige Stückchen zupfen. 1 rohes Ei mit 2 Eigelb und 4 El Milch verquirlen, Brotkrume darin einweichen. Petersilie, 2 Knoblauchzehen und 1 Tl Rosmarin fein hacken.
Für die Füllung Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Das Ei-Brotgemisch, 3 El geriebenen Parmesan, Petersilie, Knoblauch, Rosmarin und 1 Tl Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Fleischscheibe flach auf die Arbeitsplatte legen. Füllung mit angefeuchteten Händen gleichmäßig darauf verteilen, glattstreichen. Die Ränder ringsum etwa 2cm frei lassen.
Mozzarella in dünne Scheiben, rohen Schinken in feine Streifen schneiden. 2 hartgekochte Eier pellen, in Scheiben schneiden. Mozzarella, Schinken und Eier gleichmäßig auf der Hackfleischmasse verteilen.
Fleischscheibe aufrollen, mit Küchengarn sorgfältig verschnüren. Den Backofen auf 175Grad vorheizen. Die Zwiebeln grob schneiden, Knoblauch schälen. In einen großen Bräter (zB von Miele) mit passendem Deckel die Reformmargarine am Herd erhitzen.
Rollbraten ins heiße Fett geben, rundum kräftig anbräunen und wieder herausnehmen. Zwiebel und 3 Knoblauchzehen in den Bräter geben, andünsten. 1/2 L Rotwein angießen, kräftig aufkochen und etwa die Hälfte eindampfen lassen. Braten wieder hineinlegen.
Geschälte Tomaten aus der Dose grob hacken, mit dem Saft um das Fleisch herum verteilen. Salz, Pfeffer und 1 Lorbeerblatt zufügen. Deckel schließen.
Im Ofen knapp 2 Stunden sachte schmoren. Fertigen Rollbraten in Scheiben aufschneiden, mit der Tomatensauce servieren.
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