Zubereitung:
Mehl,Eier,2 eßl. Öl,Milch,je eine Prise Salz und Zucker zu einem Teig verrühren und 10 min. stehen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln,in 2 eßl. Öl andünsten.
Spinat und 3 eßl. Wasser dazugeben,zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 min. auftauen lassen. Dann gut ausdrücken,hacken,mit zerbröckeltem Schafskäse,Zitronenschale Salz und Pfeffer mischen.
In einer beschichteten Pfanne 8 dünne Crepes in je 1/4 teel. Öl von beiden Seiten backen.
Die Füllung auf je eine Hälfte der Crepes geben,zusammenklappen und in eine gefettete Auflaufform legen.
Die Tomaten erhitzen,mit Salz und Pfeffer würzen,über die Crepes geben und mit Parmesan bestreuen.
Bei 225° auf der 2. Schiene von oben 10-15 min. überbacken.
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