Zubereitung:
Wasser mit Butter und Salz aufkochen und das Mehl auf einmal dazugeben. Rühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topf löst. Die Masse in einer hohen Schüssel mit den 4 Eiern verrühren (Handrührgerät) und abkühlen lassen.
Kartoffel(n) kochen und reiben. Zwiebel und Spinat in Butter andünsten. Kartoffeln, Spinatmasse und 1 EL Parmesankäse (den Rest beiseite stellen) in die Mehl-Eimasse rühren und den Teig gut durcharbeiten.
In einem hohen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Von dem Teig mit 2 TL kleine Gnocchi abstechen und ins Wasser legen. Gnocchi aufkochen, mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.
Aus Butter und Mehl in einem kleinen Topf eine Mehlschwitze zubereiten, mit Milch ablöschen, würzen und einen Schuß Sahne dazugeben. Die Bechamelsauce über die Gnocchis gießen und mit dem geriebenen Gouda und dem restlichen Parmesankäse überstreuen.
Bei 200° im Heißluftofen 20-30 Min. goldgelb überbacken.
Geräte: Handmixer
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