Zubereitung
Für die Gnocchi Wasser mit Butter und Salz aufkochen und das Mehl auf einmal dazugeben. Rühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topf löst. Die Masse in eine hohen Schüssel mit den 4 Eiern verrühren (Handrührgerät) und abkühlen lassen.
Kartoffeln kochen und gründlich zerstampfen. Zwiebel und Spinat in Butter andünsten.Salz und Muskat dazugeben. Kartoffeln, Spinatmasse und 1 EL Parmesankäse in die Mehl-Eimasse rühren und den Teig gut durcharbeiten.
In einem hohen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Von dem Teig mit 2 TL kleine Gnocchi abstechen und ins Wasser legen. Gnocchi aufkochen, mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.
Für die Sauce Bechamel aus Butter und Mehl in einem mittleren Topf eine Mehlschwitze zubereiten, nach und nach schrittweise mit der Milch ablöschen, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat und einen Schuß Sahne dazugeben.
Die Bechamelsauce über die Gnocchi gießen und mit dem Parmesankäse überstreuen. Bei 180° im Heißluftofen 20-30 Minuten goldgelb überbacken.
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