Zubereitung
Man nimmt einen größeren Tontopf mit Deckel und legt das gewürfelte Fleisch mit 1 gehackten Zwiebel hinein und gießt das ganze mit kalter entfetteter Brühe (selbstgemacht!) an. Mit Paprika und Pfeffer würzen.
Im Backofen langsam erhitzen und zugedeckt schmoren lassen.
Nach einer Stunde Ingwer und Safran zugeben. Das Fleisch weich garen, nicht zu viel Flüssigkeit entstehen lassen.
Die Datteln in lauwarmen Wasser 1 Stunde liegen lassen.
Inzwischen die Quitten in etwas Butter anrösten, bis sie Farbe annehmen.
Das Fleisch auf einer großen Platte anrichten, mit Koriander bestreuen und die Quitten und Datteln darauf verteilen.
Dazu vielleicht Gemüsecouscous reichen, Menge von Gemüse aber reduzieren.
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