Zubereitung:
Champignonteilchen
1.Die angetauten Blätterteigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
2.Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die feingehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.
3.Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und kurz mitschwitzen.
4.Die verlesenen, gewaschenen und feingeschnittenen Kräuter unterziehen.
5.Die Eier verschlagen, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Über die Champignons verteilen und unter ständigem Rühren stocken lassen.
6.Vom Feuer nehmen und erkalten lassen.
7.Die Champignon-Ei-Masse auf den Blätterteigscheiben verteilen, zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken.
8.Auf ein nasses Backblech legen und im auf 200° vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
9.Kurz vor dem Garende die Teilchen mit dem mit Wasser verrührten Eigelb bestreichen und mit dem Parmesan bestreuen.
10.Herausnehmen und warm oder kalt servieren.
Tipp: Anstelle der Champignons können auch andere Pilzsorten verwendet werden.
Geräte: Nudelholz
Messer
Pfanne
Kochlöffel
Backblech
Pinsel
Quelle: Fritz Faist: Die feine vegetarische Küche – Falken Verlag
|
