Zubereitung:
Grund-Streichbutter
Auf 250 g Butter 2-3 g Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Spritzer Worcestersauce, 1 Kaffeelöffel milden Senf und wenn vorrätig einen Spritzer Madeira.
Butter in kleine Stücke schneiden, etwas warm stellen, dann mit den Zutaten gut verrühren.
Von dieser Grundstreichbutter lassen sich viele Spezialitäten herstellen.
Schinken-Streichbutter
125 g Grundstreichbutter mit 50 g sehr fein gewiegtem, gekochten mageren Schinken gut verrühren.
Wenn Sie diese Schinkenstreichbutter verwenden, dann rühren Sie etwas Tomatenmark darunter. Sie erhöhen damit die farbliche Wirkung.
Sardellen- oder Anchovis-Streichbutter
125 g Grundstreichbutter je nach Geschmack mit guter Anchovis- oder Sardellenpaste verrühren. Nehmen Sie nicht zu viel! Sie würden dadurch Ihre Gäste sehr zum Trinken animieren.
Mandel-Streichbutter
125 g Grundstreichbutter mit 50 g fein gemahlenen Salzmandeln (oder gesalzenen Erdnüssen) verrühren. 1 Eßlöffel Rahm macht den Aufstrich geschmeidiger und 1 Tropfen Bittermandelöl erhöht den pikanten Geschmack. Vorzüglich geeignet für Käseplatten, Schinken und kalten Braten.
Kräuter-Streichbutter
25 g fein gehackte und leicht in Öl durchdämpfte Zwiebel, 5 g Petersilie, 5 g Schnittlauch, 5 g Estragon, dazu noch 2 kleingewiegte hartgekochte Eigelb mit 125 g Grundstreichbutter gut verrühren.
Diese Streichbutter ist nur beschränkt haltbar.
Ernten Sie bitte Ihren Gemüsegarten nicht ganz ab!
Käse-Streichbutter
125 g Grundstreichbutter mit 10-20 g fein geriebenem Parmesankäse verrühren. Nach Geschmack Paprika beigeben. Durch Ausreiben der Schüssel mit einer Knoblauchzehe wird die Geschmacksrichtung pikant verändert.
Wenn Ihr Parmesan dem Ende zugeht, dann legen Sie eine Urlaubsfahrt nach Italien ein und kaufen neue Vorräte.
Geräte: Schüsselchen
Messer
Gabel
Quelle: Aus: Hans Buzengeiger – Schön garniert, Bd. 1
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