Zubereitung:
1. In einem Topf Milch erwärmen, 25 g Butter darin auflösen und Reis zugeben. Alles so lange kochen, bis der Reis weich ist. Topf vom Herd nehmen und Reis auskühlen lassen.
2. Äpfel schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. In einem Topf 1 Liter Wasser erwärmen. Apfelhälften, Weißwein, 100 g Zucker und Zitronensaft zugeben und Apfel weich dünsten. Aus dem Topf nehmen und gut abtropfen lassen.
3. Zitronenschale fein hacken. Eier trennen. 125 g Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Eigelb, restlichen Zucker, Rum, Zitronenschale, Milchreis und 1 Prise Salz zugeben. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
4. Backofen auf 180 ° vorheizen.
5. Eine Auflaufform mit der weichen Margarine einfetten. Die Hälfte der Eiweißmasse in die gefettete Auflaufform füllen und mit Äpfeln bedecken. Restliche Eiermasse über die Äpfel geben. Mit Hagelzucker, Zimt und einzelnen Butterflöckchen bestreuen und ca. 1 Stunde im vorgeheizten Backofen backen. Mit einer Kuchennadel die Garprobe machen.
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