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Zubereitung:
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Nudelplatten hineinlegen, aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Nudeln in 4-5 Min. ausquellen lassen.
Das Gemüse putzen und klein schneiden.
In einer großen Pfanne oder in einem Wok das Öl erhitzen. Lauch, Karotten, Erbsenkeime und Zucchini darin etwa 10 Min. unter Rühren braten, mit Sojasauce würzen. Die Nudeln dazugeben und warm werden lassen.
Am Ende aus den Eiern in einer separaten Pfanne Spiegeleier braten und auf den Nudeln anrichten.
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