Zubereitung:
Zuerst den Ofen vorheizen und etwas Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch, enthäutete Tomaten, Paprika, Oliven und Chili in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel in der Pfanne bräunen, dann die restlichen Zutaten bis auf die Eier hinzufügen und die Masse so lange köcheln lassen bis sie etwas eindickt (so ungefähr 10 - 15 Minuten). Eventuell mit etwas Tomatenmark nachhelfen, wenn es nicht dick genug wird.
Die Mischung in eine feuerfeste flache Schüssel geben, vier flache Mulden in die Masse hineindrücken und jeweils ein aufgeschlagenes Ei vorsichtig hineingeben. Die Dotter mit den Salami-Scheiben bedecken und ca. 20 - 30 Minuten im Ofen backen, so dass das Eiweiß fest wird, das Dotter aber weich bleibt.
Zum Schluß mit frischen Kräutern nach Wahl und ein paar Oliven-Scheiben garnieren.
Dazu schmeckt frisches Baguettebrot.
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