Zubereitung:
Die Pastetchen nach Anweisung im Ofen backen und beiseite stellen.
Fleisch im Salzwasser kochen, auskühlen, in Würfel schneiden.
Tomaten häuten und entkernen. In Würfel schneiden.
Im zerlassenen Fett Mondamin dünsten, mit der Kochbrühe auffüllen, die Tomatenwürfel hinein und dann mit Eigelb legieren.
Mit Salz, Muskat, evtl. etwas Weißwein abschmecken.
Das Ganze in die fertigen Pastetchen füllen, sie dürfen ruhig etwas überlaufen. Mit Petersilie und einigen Tomatenwürfeln garnieren.
So hat meine Mutter das 1959 aufgeschrieben.
Ich nehme Brühe statt Salzwasser, Olivenöl mit Butter statt Margarine. Außerdem gebe ich etwas Sahne hinzu. Und zum Eindicken nehme ich Mondamin in etwas Wasser aufgelöst und eingerührt.
Tipp: Wer wie mein Mann ein Tomatenfeind ist, der kann es wunderbar auch mit Erbsen machen.
Quelle: das handgeschriebene Kochbuch meiner Mutter
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