Zubereitung:
Der leicht pfeffrige Geschmack der Kapuzinerkresse gibt Weißweinessig einen besonderen Geschmack. Zudem schenken die gelblich bis orangefarbenen Blüten dem Essig einen wunderschönen goldigen Farbton.
Für einen halben Liter Blütenessig benötigen man ebensoviel Weißweinessig guter Qualität. Vier aufgeblühte Blüten der Kapuzinerkresse, am besten aus dem eigenen Garten, jedoch in jedem Fall ungespritzt, steckt man in eine Flasche.
Den Essig vermischt man mit etwas Salz, einer kleinen roten Chilischote, einer geschälten Schalotte und einer Knoblauchzehe, auch geschält.
Die Essigmischung nun über die Blüten gießen, die Flasche verschließen und zwei Wochen ziehen lassen. Wenn möglich auf ein sonniges Fensterbrett stellen und einmal täglich schütteln. (Warum es sonnig sein soll, weiß ich auch nicht so genau, ich hätte eher gedacht, es muß dunkel lagern?)
Der Blütenessig ist ungefähr 6 Monate haltbar und passt besonders gut zu Salaten. Lässt sich übrigens auch mit Borretsch- und Holunderblüten, Lavendel und Blütenblättern von Rosen herstellen.
Quelle: Küchentipps
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