Zubereitung
Koteletts an 2-3 Stellen am Rand einschneiden, damit sie sich nicht wölben und in Mehl und Pfeffer-Mischung wenden.
Das Fleisch in Olivenöl rasch von beiden Seiten bei starker Hitze anbraten.
Herausheben und abgedeckt warmhalten.
1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen, nochmals erhitzen, die kleingehackten Schalotten goldbraun dünsten.
Tomatenmark und Paprika einrühren, die heisse Brühe dazugiessen. Aufkochen.
Das Fleisch dazutun, Knoblauch hinzufügen. 5-6 Min. dünsten. Das Fleisch darf nicht hart werden (Vorsicht: Koteletts!).
Saure Sahne mit einer Prise Mehl verrühren und mit den in Streifen geschnittenen Gurken und Schinken hinzufügen.
Regelmäßig verrühren. Dill darüberstreuen.
Heiß mit Breitbandnudeln servieren.
Anmerkung: das Fleisch brate ich sehr schnell und kurz in Schweineschmalz an: so wird das Fleisch schnell braun. Anschließend verwende ich Olivenöl.
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