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Zubereitung:
Die Rinderleber beim Metzger unbedingt vorher bestellen: von der Haut befreien lassen UND DÜNNE Scheiben schneiden lassen: je nach Größe pro Kopf 2-3 Scheiben (oder mehr)
Aus den Zutaten eine Marinade zubereiten, Knoblauch durchpressen. Lorbeerblätter anbrechen. 4-5 Stunden oder über Nacht die Leberscheiben darin marinieren.
In einer schweren Pfanne in Olivenöl den gewürfelten Speck knusprig braten, herausnehmen und auf Küchkrepp abtropfen lassen.
Die Leberscheiben trockentupfen und schnell von beiden Seiten anbraten,einige Tropfen Balsamico darüber, auf einer Platte anrichten, salzen und im Backofen warmhalten (darf nicht hart werden!).
Hitze erhöhen und die Marinade in derselben Pfanne einkochen. Lorbeerblätter entfernen,
die eingekochte Marinade über die Leber gießen, mit dem Speck und den Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.
Dazu reiche ich frische Bratkartoffelscheiben.
Variante: man kann die Leber vor dem Anbraten mit wenig scharfem Senf einreiben.
Eine zweite Flasche vom gleichen Rotwein öffnen.
Quelle: Quelle: die Küche Portugals; hier abgewandelt.
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