Zubereitung:
Am Vorabend einen Hefeteig zubereiten:
Milch lauwarm werden lassen, Hefe darin mit etwas Zucker auflösen, und mit allen anderen Zutaten (bis auf die 250g Butter), zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig in eine große Schüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche quadratisch ausrollen.
Butter zwischen 2 Frischhaltefolien auf die halbe Größe des Quadrates formen.
Dann das Butterstück ringsherum gut mit Mehl bestäuben, das ist wichtig, weil sich die Butter nicht mit dem Teig vermengen darf, sonst kann kein Blätterteig entstehen.
Alsooo: lieber etwas mehr Mehl zwischen Butter und Hefeteig!!!
Teig über die Butter briefumschlagartig legen, so daß von jeder Seite ein Dreieck über der Butter liegt.
Dieses wird jetzt zu einem Rechteck ausgerollt, dieses Rechteck dreifach übereinandergeschlagen und wieder ausgerollt.
Das sollte man noch 2-3 mal wiederholen.
Nen Teig quadratisch zu einem Rechteck von ca 50x40 cm ausrollen. Dieses in drei gleich breite Streifen schneiden.
Dann werden Dreiecke geschnitten, diese werden von der breiten Seite zu Hörnchen gerollt.
Backofen auf 225°c vorheitzen und ca 15- 20 Min backen.
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Man kann kleinere Hörnchen zubereiten, im übrigen lassen sie sich wunderbar als Rohlinge einfrieren. Dann sollte man sie aber erst auftauen lassen, bevor man sie in den Ofen schiebt. ;-9
TIP!! Die Croissants auf einem Tablett vorgefrieren und dann in Tüten packen, so kann man sie gur einzeln entnehmen 
Kochbärchi
Du wirst sehen, die Mühe lohnt sich!!!
LG martina
