Zubereitung
Champignons waschen und abtropfen lassen.
Die Oliven in Scheiben schneiden und den Schinken würfeln.
In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Champignons bei mittlerer Hitze darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Oliven, Schinken, Cognac (oder Weinbrand) und die Sahne unterziehen.
Aufkochen lassen und in eine feuerfeste Form füllen.
Den Rest der Butter mit Eigelb und Zitronensaft im Wasserbad dicklich schlagen. Die Creme über die Champignons gießen und die Oberfläche mit dem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225°C backen, bis der Käse goldbraun ist.
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