Rezept Wiener Schnitzel

» hexenkraut.at am 15.02.08 18:10:45
Keine Butter verwenden!! Das Fett MUSS heiss sein, Butter verträgt keine grosse Hitze. Am besten schmeckts mit neutralem Öl, Butterschmalz oder Schmalz.

» hexenkraut.at am 15.02.08 18:12:19
Ach ja: Mit Knoblauch am Schnitzel handelt es sich auf keinen Fall um ein Wiener Schnitzel ...

» justinus.44 am 16.02.08 00:31:42
wiener schnitzel ist ein geschützter name, das hat mit schwein-pute- oder hühnerfleisch nichts zu tun. höchstens wenn man schreibt nach wiener art

» hexenkraut.at am 16.02.08 08:39:49
Woher hast Du Deine Info, Justinus? Wiki schreibt dazu: "Eine populäre Variante wird mit Schweine- statt Kalbfleisch zubereitet. Sie entspricht jedoch weder den Richtlinien des österreichischen noch des Deutschen Lebensmittelbuchs für Wiener Schnitzel. Die korrekte Bezeichnung ist stattdessen „Schnitzel Wiener Art“ oder „Wiener Schnitzel vom Schwein“ (Österreich)." Das das Wiener Schnitzel ein geschützter Name ist, ist mir wirklich neu ...

» Maunz am 16.02.08 09:25:29
Berliner Morgenpost, Montag 10. Januar 2005
Die Morgenpost testet „Wiener Schnitzel" in Berlin
Auf der Liste der ewigen Lieblingsgerichte steht unverrückbar das Wiener Schnitzel. Und auch wenn es mancherorts zum Kinderteller degradiert wird, findet es sich in Berlin selbst auf den Speisekarten der etabliertesten Restaurants. Zu Recht - schließlich soll das berühmte Stück Fleisch in Panade einst aus Angeberei in Norditalien erfunden worden sein. Als dort 1514 das Vergolden von Speisen verboten wurde, erinnerte man sich des Brauchs, Lebensmittel in ein goldenes Bröselkleid zu hüllen. Wieso es dann „Wiener" Schnitzel heißt? Weil Feldmarschall Radetzky das Rezept mit in seine österreichische Heimat brachte. Heute ist die Bezeichnung „Wiener Schnitzel" geschützt. Wenn sich auf dem Teller nicht Kalbfleisch findet, darf es sich nur „Schnitzel Wiener Art" nennen, was allerdings nicht heißen muss, dass das Ergebnis weniger gut schmeckt.

» Maunz am 16.02.08 09:32:49
siehe auch Geographische Herkunftsangaben (§ 126 ff MarkenG)
http://www.kennzeichenstreit.de/gemein.html

» justinus.44 am 16.02.08 09:50:05
Maunz hat alles über wiener schnitzel ausführlich geschrieben. meine info darüber bekam ich in meiner lehrzeit als koch vor über 40 jahren und musste in 20 jahren als prüfungsmeister bei der ihk dien unterschied wiener schnitzel und schnitzel wiener art sehr oft richtig stellen. auch gehört zu einem wiener schnitzel auf die zitronenscheibe sardellen und kapern

» hexenkraut.at am 16.02.08 09:50:58
Hallo Maunz, ahhha... das ist also genau so wie mit unserer Marillenmarmelade - für die gilt ja auch "geografischer Schutz". Die Herkunftsgeschichte des Wiener Schnitzels ist nicht wirklich geklärt. Die von Dir zitierten Geschichten werden zwar gerne erzählt, deren Wahrheitsgehalt ist aber nicht bewiesen. Ist aber eh wurscht, weil schmecken tut es so oder so. Und ich mag das Schnitzel gerne, wenns aus Schwein oder Pute gemacht wird. Pflege also auch selbst einen eher unverkrampften Umgang mit unserem Lieblingsessen