Zubereitung
Pprikaschoten halbieren, entkernen und mit der
Hauptseite nach oben auf ein Blech legen. im Ofen
auf der 3. Schiene von unten 8-10 Minuten unter
dem Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
Dann aus den Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch
abdecken und abkühlen lassen, häuten und in 1 cm
große Rauten schneiden.
Zwiebel würfeln, Knoblauch durchpressen, Frühlingszwiebeln
putzen, weiße und hellgrüne Teile in schmale Ringe
schneiden. Dann Krebsbutter und Butter erhitzen,
Zwiebeln, Knoblauch und den Reis darin glasig dünsten.
Danach wird der Weißwein dazugegeben und eingekocht.
Das Ganze dreimal hintereinander mit je 1/3 vom heißen
Fond aufgießen lassen und offen bei mittlerer Hitze 25-30
Minuten unter häufigem Rühren ausquellen lassen.
Mit Salz und Sambal oelek würzen.
Dann Garnelen bis auf das Schwanzende aus den
Schalen brechen und das Gedärme entfernen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen 2-3 Minuten
anbraten lassen und mit Salz und Cayennepfeffer
würzen und aus der Pfanne nehmen. Parikarauten,
Frühlingszwiebeln und Garnelen unter den Risotto heben
und 1-2 Minuten erwärmen.
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