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Zubereitung: Aus Mehl, Hartweizengrieß, Eiern und 1 Prise Salz einen glatten Nudelteig kneten (Bei Bedarf etwas Wasser unterkneten). Zur Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Min. ruhen lassen.

Füllung: Blattspinat putzen und waschen. Tropfnaß in einen heißen Topf geben, zusammenfallen lassen. Etwas abkühlen lassen, fest auspressen und fein hacken. Mit Butter in einer Pfanne kurz andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Frischen Schafkäse fein zerkrümeln (reiferen mit 100 g Frischkäse glattrühren), gründlich mit Spinat mischen. Abschmecken.

Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und kleinhacken. Mit 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen bei milder Hitze einköcheln, salzen und pfeffern. Nudelteig halbieren, auf bemehlter Fläche so dünn wie möglich ausrollen. Auf eine der Teigplatten im Abstand von 4 cm je 1 TL Füllung setzen. Zweite Teigplatte vorsichtig darüber legen. Mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden. Kurz antrocknen lassen. Inzwischen in einem großen Topf 4 l Salzwasser aufkochen Teigtäschchen portionsweise hineingeben, nach dem Aufwallen 7 Min. ziehen lassen. Herausheben, gut abtropfen lassen. Tomatensauce untermischen, mit 50 g geriebenem Käse bestreuen.

Tip: Ein ähnliches Rezept, Ravioli mit Ricottafüllung, wird in Latinum zubereitet.