Zubereitung
ideal wäre ein Reiskocher mit elektronischer Steuerung. Dieser ist aber wohl in den seltensten Fällen vorhanden.
Deshalb hier die Kochtopfvariante:
Den Reis 5 mal waschen. Am einfachsten den Reis in einen Topf geben und Wasser einlaufen lassen, bis er etwa 1 Fingerbreit bedeckt ist und mit den Händen durch den Reis rühren. Das milchige Wasser oben auf immer wieder abgießen und wieder einlaufen lassen ....
4,5 Tassen Wasser auf den Reis geben (eigentlich 5, aber 1/2 Tasse ist vom Waschen schon im Reis) und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann 10 Minuten bei mittlerer Hitze und anschließend 5 Minuten bei schwacher Hitze weiter kochen lassen. Bei mancchen Herden empfiehlt sich 15 Minuten bei schwacher Hitze nach dem Sieden - einfach auf seinem Herd ausprobieren.
Den Reis von der Kochstelle nehmen und 20 Minuten nachziehen lassen.
*** ACHTUNG!!! BIS HIER HIN AUF KEINEN FALL DEN DECKEL AUFMACHEN !!!! ***
Jetzt den Reis in eine große Schüssel geben. Su, Zucker, Salz, Mirin und Glutamat vermischen und über den Reis gießen. Vorsichtig (ohne Druck!) unterrühren und dabei befächeln, damit der Reis abkühlt. Er darf auf keinen Fall zusammengepreßt werden !
Tipp: Wer einen Schnellkochtopf hat, der kann nach dem Sieden einfach auf 15 Minuten stellen.
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