Orangen-Mascarpone-Schichtcreme

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Zutaten

4 Eier
6 kernlose Orangen zum Filieren
50 g Speisestärke
2 Vanilleschoten (Mark)
30 g Zucker
14 Saftorangen (für 3/4 l Saft)
Melisseblättchen
150 g Löffelbiskuit
40 g Walnuskerne
3 EL Orangenlikör
3 TL Espressopulver
375 ml Schlagsahne
4 EL Zitronensaft
500 g Mascorpone
2 Zitronen
50 g Zucker
4 Blatt weiße Gelatine

Zubereitung

Die Saftorangen auspressen, den Saft durch ein Sieb gießen. Den Zucker in einem Topf leicht karamelisieren, dann mit dem Orangensaft auffüllen und aufkochen lassen. Dann das Vanillemark dazugeben. Die Stärke mit kaltem Wasser glattrühren und ín die kochende Orangensauce rühren, ca. 3 Minuten kochen lassen und dann für ca. 3 Std. das Ganze kalt stellen.

Danach werden die kernlosen Orangen wie Äpfel geschält und mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Dann in ein Sieb abtropfen lassen. Danach wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht. 2 Eier und 2 Eigelb mit dem Zucker und der Zitronenschale in 7 Minuten cremig aufschlagen. Dann wird die Gelatine tropfnaß in einem kleinen Topf auflösen und in die Eimasse rühren. Mascarpone und Zitronensaft unterrühren und kalt stellen. In der Zwischenzeit erst das Eiweiß, die Schlagsahne steif schlagen. Dann das Eiweiß als erstes unter die Mascarpone heben und dann die Schlagsahne. Danach die

Creme kalt stellen.

Das Espressopulver in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen lassen, Orangenlikör unterrühren. Dann werden die Walnußkerne fein gehackt. Dann jeweils in einer Schüssel etwas Creme füllen, kurz in den Kaffee getauchten Löffelbiskuits belegen, mit etwas Orangensauce beträufeln und mit einigen Orangenfilets und gehackten Walnüssen bestreuen. Solange fortfahren bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Creme, Orangenfilets und gehackten Nüssen bestehen. Das Ganze abgedeckt über Nacht kalt stellen. Zum Schluß mit den Melisseblättchen dekorieren.

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Löffel