Zubereitung:
350 g Bohnen 12 Stunden in lauwarmen Wasser einweichen und abgießen oder 1000 g frische weiße Bohnen (sehr kleine Sorte: fagioli toscanelli) in die Chiantiflasche (mit runden Boden, von Stroh- oder Plastikhülle befreit) geben. Gießen Sie etwa einen Viertelliter kaltes Wasser und das Olivenöl darauf. Geben Sie den Knoblauch, die Salbeiblätter, die Pfefferkörner und das grobe Salz dazu. Verschließen Sie die Flaschenöffnung mit einem Stöpsel aus Watte, den Sie mit Mull umwickelt haben.
Rollen Sie ein Handtuch oder eine Serviette zu einem Nest und legen Sie es als Stütze für die Flasche in einen großen Topf. Stellen Sie die Flasche darauf und gießen Sie so viel kaltes Wasser in den Topf, dass es das Niveau der Bohnen erreicht. Stellen Sie den Topf auf schwaches Feuer und sorgen Sie dafür, das das Wasser ständig leicht kocht. Achten Sie darauf, dass die Flasche nicht umfällt. Gießen Sie wenn nötig heißes Wasser nach, der Wasserspiegel im Topf soll stets gleich bleiben. Nach 3 - 4 Stunden, wenn die Bohnen alles Wasser und das Öl aufgesogen haben, sind sie gar.
Schütten Sie die Bohnen aus der Flasche in eine Schüssel, würzen Sie nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer und gießen nach Belieben noch etwas Olivenöl darüber.
Servieren Sie die Fagioli al fiasco warm oder kalt als selbständiges Gericht oder zu Fleisch.
Ursprünglich wurde die Flasche mit den Bohnen zum Garen in die Kaminasche gestellt, aber die Zubereitung im Wasserbad ist sicherer.
Quelle: La Cucina Casalinga - So kocht die italienische Hausfrau
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