Zubereitung:
Zuerst den Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in kleine Röllchen schneiden. Die Oliven abgießen und, bis auf 2 Stück, fein hacken. Beides mit Frischkäse gut verrühren, würzen und etwas durchziehen lassen. Ich mach hier immer noch etwas Knoblauch mit dran, aber das ist Geschmackssache.
Jetzt die Butterkäsescheiben nebeneinander zu einer großen Scheibe auf Klarsichtfolie legen. Mit dem gewürzten Frischkäse bestreichen und das Ganze aufrollen. Im Gefrierfach 10-15 Minuten, im Kühlschrank ca. 1 Stunde durchkühlen lassen.
Nach dem Entfernen der Folie schneidet man die Rolle in etwa 12 Scheiben und legt sie auf das Pumpernickel-Brot. Übrige Oliven auch in Scheiben schneiden, darauflegen. Alles auf Salatblättern anrichten. Mit Rest Schnittlauch und Tomatenachteln garnieren.
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