Zubereitung
Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. In einer großen Pfanne die Kräuterbutter erhitzen (Knoblauchbutter schmeckt sicher auch sehr gut!). Erdäpfelwürfel und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 25 Min. garen. Erdäpfel-Zwiebel-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer mittelgroßen Schüssel die Eier aufschlagen und mit dem Schneebesen gut verquirlen. Eier über die Erdäpfel-Zwiebel-Mischung schütten.
Die Tortilla bei niedriger Hitze etwa 15 Min. stocken lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Eier-Erdäpfel-Kuchen vorsichtig wenden und weitere 10 Min. knusprig braten. Die fertige Tortilla aus der Pfanne nehmen und in acht gleich große Stücke schneiden.
Die Erdäpfel-Tortilla kann man warm oder kalt servieren. Dazu passt eine Tomatensoße und ein gemischter Salat.
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