Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend mit einem Küchentuch gut trockentupfen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kräuterblättchen waschen und trockentupfen.
Das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Kartoffelscheiben und Zwiebeln darin bei mittl. Hitze in etwa 20 Min. unter gelegentlichem Rühren garen, aber nicht braten. Die Kartoffeln dürfen keine Farbe annehmen. Zum Schluß für ein paar Minuten die Salbeiblättchen dazugeben. Die Kartoffeln gut salzen und pfeffern.
Die Eier mit Salz und Pfeffer gründlich verquirlen, bis die Masse schaumig ist, dann die Petersilie unterrühren.
Die Eiermasse über die Kartoffeln gießen.
Das Omelette bei milder Hitze in etwa sechs bis acht Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist, dabei immer wieder behutsam an der Pfanne rütteln, damit die Masse nicht am Boden anhängt.
Das Kartoffelomelette auf einen Teller gleiten lassen, mit Hilfe eines zweiten Tellers wenden und vorsichtig wieder in die Pfanne zurückgeben. In weiteren sechs bis acht Minuten fertiggaren.
Das Omelette sollte rundherum appetitlich braun und die Kartoffeln müssen weich sein.
Zum Servieren kann man es wie einer Torte in Stücke schneiden.
Dazu schmeckt ein gemischter Salat.
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