Zubereitung:
Butter mit dem Cayennepfeffer und dem Salbei mischen. Nach und nach den geriebenen Käse mit dem Wein und den gehackten Walnüssen unterrühren. Die Masse in eine Porzellan- oder Steingutschüssel füllen und die Oberfläche glattstreichen. Mit ganzen Salbeiblättern und Walnusshälften garnieren und kühl stellen. Mit frischem warmen Brot und Bleichselleriestangen servieren.
Wird die Paste mit einer dünnen Schicht geklärter Butter versiegelt, hält sie sich im Kühlschrank bis zu einem Monat.
