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Zubereitung: Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und sehr fein hacken.
Petersilie von den Stiefeln zupfen und sehr fein hacken.
Den Fond mit Kürbiskernöl, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren, die Kürbiskerne und die Petersilie dazugeben.
Die Wurzeln gründlich waschen, schälen und in einer Mischung aus Milch und 500ml Wasser 10 Minuten kochen lassen.
Die Wurzeln in ca. 10 cm lange, schräge Stücke schneiden.
Radicchio waschen und die Blättchen abzupfen.
In einer Pfanne Butter erhitzen, Wurzeln dazugeben und goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Wurzeln auf einem Teller verteilen, mit Pesto und Radicchio garnieren.