Zubereitung:
Die Auberginen und Zucchini putzen und in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden. In 3 L kaltem Wasser mit 2 TL Salz
1 Stunde wässern. Danach abtropfen lassen und trockentupfen.
Das Gemüse in einem hohen, schmalen Topf im heißen
Öl portionsweise goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier
abtropfen lassen, danach dachziegelartig auf einer großen Platte
anrichten.
Dann werden die Paprikaschoten im Ganzen goldbraun ausgebacken
und ebenfalls abtropfen lassen. Danach werden die Tomaten
putzen und in grobe Stücke schneiden, 2 Knoblauchzehen pellen
und durchpressen. Beides bei mittlerer Hitze in Olivenöl
5 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pulbiber abschmecken
und auf die Paprikaschoten legen.
Dann werden die restlichen Knoblauchzehen gepellt und
durchgepresst. Mit dem Joghurt und dem restlichen Salz
verrühren und mit Pulbiber bestreuen.
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