Fritiertes Gemüse mit Joghurtsauce

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Zutaten

500 g Joghurt
2 Zucchini
2,5 TL Salz
400 ml Pflanzenöl
6 spitze grüne, schlanke Paprikaschoten
450 g Tomaten
5 Knoblauch
4 EL Olivenol
0,25 TL Pulbiber
2 Auberginen, möglich schlank

Zubereitung

Die Auberginen und Zucchini putzen und in 1/2 cm dicke

Scheiben schneiden. In 3 L kaltem Wasser mit 2 TL Salz

1 Stunde wässern. Danach abtropfen lassen und trockentupfen.

Das Gemüse in einem hohen, schmalen Topf im heißen

Öl portionsweise goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier

abtropfen lassen, danach dachziegelartig auf einer großen Platte

anrichten.

Dann werden die Paprikaschoten im Ganzen goldbraun ausgebacken

und ebenfalls abtropfen lassen. Danach werden die Tomaten

putzen und in grobe Stücke schneiden, 2 Knoblauchzehen pellen

und durchpressen. Beides bei mittlerer Hitze in Olivenöl

5 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pulbiber abschmecken

und auf die Paprikaschoten legen.

Dann werden die restlichen Knoblauchzehen gepellt und

durchgepresst. Mit dem Joghurt und dem restlichen Salz

verrühren und mit Pulbiber bestreuen.

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