Zubereitung:
1. Mandelblättchen auf dem Backblech im Backofen goldbraun rösten.
2. Eier trennen.
3. Eigelb mit 80 g Zucker und 100 ml Sahne in einem Topf mit den Quirlen des
Handrührers bei milder Hitze bis kurz unter den Siedepunkt dicklich-cremig aufschlagen, aber nicht kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und im Eiswasser kalt schlagen.
4. 225 g weiche Butter in kleinen Stückchen mit dem Schneidstab unterrühren. Die Creme kaltstellen.
5. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen
6. Das Eiweiß aufschlagen und nach und nach 120 g Zucker einrieseln lassen und zu steifem Schnee schlagen. Nach und nach 200 g gemahlene Mandeln locker unterheben.
7. Mit einer Palette auf jedes Backblech aus der Hälfte der Masse einen runden, gleichmässig dicken Tortenboden Ø 22 cm streichen.
8. Ein Backblech auf die 2. Einschubleiste von oben, das 2. Blech auf die 1. Einschubleiste von unten schieben. Die Bleche nach 10 Minuten wechseln und nochmals 10 Minuten backen. Bei 175 Grad/Gas 2/Umluft 150 Grad.
9. Das Backpapier von den Blechen ziehen. Auf jedes Blech 20 Gramm Zucker streuen, die Böden darauf stürzen und das Papier abziehen. Abkühlen lassen.
10. Boden mit der Hälfte der Creme bestreichen. Den 2. Boden darauflegen und die Torte oben und am Rand mit der restl. Creme bestreichen.
11. Die Mandelblättchen auf der Creme verteilen und 6 Std. kaltestellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
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