Rezept Lende in der Auflaufform (2 mal getestet)

» rillmarie am 16.02.09 15:19:19
wo bitte gibt es Dörrfleisch??? Für eine Antwort wäre ich dankbar, Rezept klingt so schön einfach und Lende habe ich im Kühlschrank

» Maunz am 16.02.09 15:27:30
Für den Fall, dass Du nirgends fündig wirst, habe ich einen Link mit in die Erklärung gesetzt

» justinus.44 am 16.02.09 15:35:02
Dörrfleisch ist ganz einfach ne andere Bezeichnung für geräucherten Schweinebauch

» rampi am 16.02.09 15:49:33
also, ich versteh' unter dörrfleisch, das was tante wicky erklärt: Zitat: :Trockenfleisch oder Dörrfleisch ist durch Entzug von Wasser konserviertes, rohes Fleisch. Es wird hergestellt, indem man rohe Fleischstücke (z.B. vom Rind, Schwein, Schaf, Ziege oder Wild) in einem Gemisch von Salz, Kräutern und Gewürzen lagert und anschließend einige Tage oder mehrere Wochen luftig zum Trocknen aufhängt. Der Gewichtsverlust kann dabei 40 bis 50 % und mehr betragen. Es bilden sich mit der Zeit die typischen Aromen, woran auch der Edelschimmel beteiligt ist, der sich auf der Oberfläche jedes Stückes bildet......" gruss rampi

» justinus.44 am 16.02.09 16:18:26
Die Tante hat schon recht, aber dieses"Dörrfleisch" lässt sich 1. nicht so dünn auf der Maschine schneiden, und 2. ist es so intensiv würzig und auch salzscharf was der geräucherte Schweinebauch nicht hat.Zudem lässt sich Fleisch sehr gut schneiden und auch umwickeln

» rampi am 16.02.09 16:45:05
bündnerfleisch und bresaola, beides dörffleischarten, werden sehr dünn aufgeschnitten, und man kann sehr gut einwickeln damit. salzscharf finde ich die beiden eigentlich auch überhaupt nicht.

» Flohmutter am 16.02.09 20:10:59
Ich mache das hin und wieder mit Bacon, den gibt es fein aufgeschnitten bei eigentlich allen Discountern...

» sibylle am 16.02.09 21:47:44
Dörrfleisch sagt man in Hessen, soweit ich weiß, zu magerem Speck, also der gestreifte Speck, wie man in Norddeutschland sagt.

» TKA am 16.02.09 22:06:05
Hallo! Unter Dörrfleisch versteht man in der Pfalz durchwachsener, geräucherter Bauchspeck vom Schwein. Getrocknet wird der Schweinebach heute nicht mehr. War vielleicht früher mal so.

» justinus.44 am 16.02.09 22:44:52
das Dörrfleisch hat nun seine Runde gemacht.Im Saarland wird es auch so genannt.Tante Wicky hat in der Urfassung recht.Praxisnah ist was sibylle und TKA schreiben. Ich bevorzuge einen durchwachsenen und geräucherten Schweinebauch als saftigen Mantel um ein Schweinelendchen -zumindest vor Bündnerfleisch oder Bresaola

» Klaus Vlado am 29.06.09 18:00:13
das hat uns sehr gut geschmeckt, um einen Teil der Lendenscheiben habe ich Schinken gewickelt, ich werde es bestimmt nochmal machen

» TKA am 01.07.09 15:43:56
Hallo Klaus, freut mich, dass es Euch geschmeckt hat. Das Fleisch bzw. den durchwachsenen Speck lassen ich mir beim Metzger immer schon in ganz dünne Scheiben schneiden. Spart ziemlichen Aufwand. LG Anni

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