Minestrone nach Tessiner Art


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Zutaten für 4 Portionen

1 Zwiebel
40 g Margarine oder 4 El. Olivenöl
5 Kartoffeln (ca. 350 g)
1/2 Sellerieknolle (ca. 200 g)
2 Stangen Lauch (ca. 240 g)
1 pro Person Tomatenmark (70 g)
40 g Fetter Speck
1/4 TL Getrockneter Salbei
400 g Bohnen grüne
300 g Weisskohl
100 g Reis
1/4 TL Rosmarin
300 g Kürbis
1 Bund Petersilie
300 g Möhren
2 l heisse Fleischbrühe aus Würfeln
Einheiten Zutatenliste

Zubereitung

Gemüse putzen, waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls auf Würfel schneiden.

Margarine oder Öl in einem Topf erhitzen, den Speck darin auslassen und später die Zwiebeln dazugeben. Zwiebeln goldgelb werden lassen und dann das Gemüse dazugeben. Mit Fleischbrühe aufgiessen. Tomatenmark unterrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit Reis auf einem Sieb waschen, abtropfen lassen und mit den Kartoffelstücken in die Suppe geben. Mit Salbei, Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nochmals 20 Minuten kochen lassen, Suppe dann in eine Terrine füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Beilagen: Parmesankäse und Schwarzbrot

Getränk: Am besten passt italienischer Landwein




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