Zubereitung
Eier, Zucker, Öl, Herman-Grundteig und geschmolzene Butter mit einem Holz- oder Plastikkochlöffel verrühren (kein Metall). Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.
Ebenso die 2 Tassen Kokosflocken und die 2 Tassen fein geriebene Mandeln.
Zum Schluss mit einem kräftigen Schuss weißen Rum würzen und ca. 45 - 60 Minuten bei 180 Grad (ca. 150 Grad Heißluft) backen.
Uns schmeckte er so schon ganz lecker - aber das nächste Mal probiere ich es noch mit folgenden Variationen aus:
Ananaswürfel in den Teig geben oder Kuchen mit weißer Kuvertüre überziehen und Kokosraspel daraufsetzen oder Kuchen durchschneiden und mit einer weißen Puddingcreme füllen.
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