Zubereitung
Die Entenbrüste werden mit Pfeffer abgeschmeckt
und in 2 EL Orangenlikör mariniert. Die Orangen waschen.
Dann werden 4 Orangen ausgepresst, von einer Orange
die Schale mit dem Zestenreißer sehr feine Streifen abziehen.
Dann werden der Saft, die Schale, der restliche Likör und
die Konfitüre erhitzt.
Die Hälfte einköcheln lassen. Dazwischen werden die beiden
restlichen Orangen geschält und filetiert. Der Butterschmalz wird
in einer Pfanne erhitzt.
Dann werden die Entenbrüste leicht gesalzen, von jeder
Seite ca. zwei Minuten anbraten und bei schwacher Hitze von
jeder Seite weitere drei bis vier Minuten braten.
Den Saucenbinder in die Orangensauce rühren, aufkochen
und die Orangenfilets dazugeben. Das Fleisch wird in
anderthalb Zentimeter dünne Scheiben aufgeschnitten.
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