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Zubereitung: Die Schalotten kleinhacken, den Speck auch, und beides im heißen Butterschmalz anbraten. Mit Rotwein und Hühnerboullion ablöschen, und die Zwiebelchen leise weich köcheln lassen. Nun den Schmand einrühren. Ebenso Johannisbeergelee, Zimt und Aceto balsamico. Nun die blättrig geschnittenen Champignons dazugeben und ca 5 min köcheln lassen. Zum Schluß die Sahne dazu, und das ganze sämig einköcheln lassen, oder mit ein bißchen Speisestärke abbinden. Aber das ist für den Geschmack nicht so toll. Die Soße darf auf keinen Fall zu dick sein.