Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
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Zutaten

	Salz, Pfeffer
3 EL	Olivenol
250 g	Risottoreis
1	Gemuesebruehwuerfel
100 g	gruenes Pesto
1	Zitrone
5	Fruehlingszwiebeln
10	Blaetter frisches Basilikum
50 g	Pecannuesse (oder Walnuesse)
25 g	Bröckelkaese
1	Zwiebel

Zubereitung

Zwiebeln pellen und fein schneiden, in etwas Öl ca. 2 Minuten anbraten. Reis zufügen und ca. 3 Minuten mitrösten bis alle Körner glasig sind. Reis mit 3 1/2 dl Wasser, Brühwürfel und 1EL Pesto ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Inzwischen Zitrone auspressen, Saft mit restlichem Öl und Pesto verrühren.

Über den fertigen Reis geben, vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Basilikumblätter in Streifen schneiden. Nüsse grob hacken. Käse würfeln.

Alles vermengen.

Vor allem lecker im Sommer!

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