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Zubereitung:
1.) Die Seezungenfilets unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen.
2.) Mit Zitronensaft, Worcestersauce und weinessig beträufeln, mit Salz
und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen.
3.) Die Karotten schälen, in dünne, längliche Scheiben
schneiden und in Gemüsebrühe garen. Herausnehmen, gut abtropfen
lassen und bereitstellen.
4.) Die Seezungenfilets der Länge nach in 3 Teile schneiden und jeden
Seezungenstrang mit einer Karottenscheibe belegen.
5.) Die Seezungenröllchen aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.
6.) Die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die
geschälte, fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.
7.) Den Lauch putzen, in feine Scheiben schneiden, zur Zwiebel geben und
kurz mitschwitzen.
8.) Mit Sekt oder Champagner und der hellen Sauce auffüllen und das
Ganze aufkochen lassen.
9.) Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce und Safran
würzen und kurz köcheln lassen.
10.) Die Seezungenröllchen in die Sauce legen und bei mäßiger
Hitze 10-12 Minuten gar ziehen lassen.
11.) Die Seezungenröllchen herausnehmen und warm stellen.
12.) Die Sahne in die Sauce einrühren und die Sauce kurz einreduzieren
lassen.
13.) Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce, und Zucker
kräftig abschmecken und dekorativ auf 4 Tellern anrichten.
14.) Die Seezungenröllchen darauf geben, mit verlesener, gewaschener,
gehackter Petersilie bestreuen, mit Dillzweigen ausgarnieren und mit einem
Bohnengemüse servieren.
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